le jus obtenu par pressurage contient des particules de taille plus ou moins importante. Les éléments les plus lourds vont se déposer au fond de la cuve. Ils constituent les bourbes. Cette sédimentation est naturelle (débourbage statique) mais le plus souvent, elle est accélérée par le froid. Le jus « clair » situé au-dessus des bourbes est récupéré dans une cuve lorsqu’il a la limpidité souhaitée.
